番茄富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。

近年來，營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，番茄還具有新的保健功效和防治多種疾病的藥用價值。醫(yī)學科學家研究認為，番茄食品可提高兒童的免疫力，并降低兒童因腹瀉而導致的死亡率。
臺灣大學醫(yī)學院研究人員的一項調查發(fā)現(xiàn)，連續(xù)兩周攝取番茄汁后，體內番茄紅素會明顯升高，同時T淋巴細胞的免疫功能也得到了增強。
在另一項實驗中研究人員發(fā)現(xiàn)，人類免疫缺陷病毒陽性的兒童，血液中的番茄紅素成分比正常兒童明顯降低。研究人員稱，在西非國家營養(yǎng)不良的兒童中，血液中的番茄紅素明顯偏低。

外國研究者對蘇丹兒童攝取的番茄食品與兒童腹瀉死亡率、呼吸道患病率等關系進行了18個月的研究后發(fā)現(xiàn)，攝取或補充番茄食品的兒童，比沒有食用番茄食品的兒童長得快，并且較少發(fā)生營養(yǎng)不良問題，死亡率降低0．13％。
攝取番茄的兒童由腹瀉引起的死亡率減少了45％，并且減少因發(fā)燒引起的死亡率，同時減少了呼吸道感染、麻疹等疾病的發(fā)生。研究人員分析認為，番茄內含有可產生維生素A的類胡蘿卜素。而以往研究證實，補充維生素A確實能有效降低腹瀉的發(fā)生率和死亡率，并使病人腹瀉期縮短。