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關(guān)于膳食纖維的五大誤會(huì)
發(fā)布日期：2018-10-18 來(lái)源：www.valeriacasadenovias.com
在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，膳食纖維被稱(chēng)為是七大營(yíng)養(yǎng)素之一，其實(shí)在七十年代以前，是沒(méi)有膳食纖維這一說(shuō)法的，人們經(jīng)常會(huì)說(shuō)的是“粗纖維”，而當(dāng)時(shí)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)或者在人們的觀(guān)念中這種纖維是不被人接受的，因?yàn)榇掷w維的過(guò)多攝入會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素，尤其是微量元素的吸收，然而現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)提出這種粗纖維與人體健康密切相關(guān)，它在預(yù)防人體的某些疾病方面起著重要作用，也就有了膳食纖維一詞的誕生，而且膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，分為非水溶性和水溶性纖維兩大類(lèi)。
膳食纖維的誤區(qū)
1.膳食纖維的減肥秘密
我們常說(shuō)減肥要多吃膳食纖維，因?yàn)樯攀忱w維是減肥的良藥，所以很多商家也以膳食纖維能夠減肥來(lái)標(biāo)榜產(chǎn)品，其實(shí)膳食纖維本身并沒(méi)有減肥的功能，只是攝入含有就多膳食纖維的食物，能夠增加飽腹感，從而減少對(duì)其他食物的攝入，也就減少了，熱量的攝入，長(zhǎng)時(shí)間的堅(jiān)持吃這類(lèi)食物，會(huì)有減肥的效果，但是一旦不食用，就會(huì)很容易反彈；其次膳食纖維還能吸走體內(nèi)的油分，肥胖胖的主要是脂肪，而膳食纖維在人體內(nèi)是不被消化吸收的，因而能夠吸附并帶走部分脂肪和膽固醇，但功能有限，不能以此為目的過(guò)多攝入膳食纖維，因?yàn)樗瑫r(shí)也會(huì)把鈣、鐵、鋅這類(lèi)有益人體的微量元素也帶走，所以過(guò)多攝入膳食纖維達(dá)到減肥目的，那么健康也會(huì)被帶走。
2.切菜會(huì)切去膳食纖維
切菜是不會(huì)切去膳食纖維的，膳食纖維分為水溶性和非水溶性纖維，而很多食物的筋就是不溶性的膳食纖維，這些不溶性膳食纖維在小腸中是不能被人體消化吸收的，
會(huì)帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進(jìn)入大腸，同時(shí)發(fā)揮增大食物殘?jiān)w積、刺激腸道蠕動(dòng)的作用，至于蔬菜中的筋是否被切碎，和不溶性膳食纖維的健康作用毫無(wú)關(guān)系，所以也就沒(méi)有切碎蔬菜切掉膳食纖維的一說(shuō)。
3. 纖維可以排出廢物并留住營(yíng)養(yǎng)
這個(gè)說(shuō)法其實(shí)是不準(zhǔn)確的，膳食纖維不被人體吸收，能夠吸附并帶走部分脂肪和膽固醇等物質(zhì)，從而有利于降低高血脂等先關(guān)疾病的病發(fā)，但是它在帶走有害物質(zhì)的同時(shí)也會(huì)影響人體對(duì)有利于健康的有利物質(zhì)的吸收，例如：蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和某些微量元素的吸收，從而容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，特別是對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育階段的青少年兒童影響較大，所以膳食纖維攝入也要適可而止，以成人為例，《中國(guó)居民膳食指南》建議攝入量為：每天攝入25—35克纖維就足夠了。
4.加熱會(huì)破壞膳食纖維
纖維素是3大常見(jiàn)的非水溶性纖維之一，而纖維素的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，而且還耐高溫，我們炒菜加熱的溫度一般不會(huì)超過(guò)100℃，而100℃的溫度根本不可能讓纖維素破壞。分解，舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，棉布中都含有纖維素，可是棉布不會(huì)經(jīng)過(guò)加熱就會(huì)分解，而食物中纖維素在化學(xué)本質(zhì)上和它是一樣的，所以不需要擔(dān)心加熱會(huì)破壞膳食纖維，
5. 腸胃不好的人要多補(bǔ)充膳食纖維
這種說(shuō)法是源之于膳食纖維的作用，而腸胃不好的人，本身的消化能力比較弱，胃腸道器官比較敏感，當(dāng)然不可否認(rèn)，膳食纖維具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，可以緩解便秘的功能，但是不能忽視，膳食纖維在胃腸道是不能被消化吸收的，那么對(duì)于胃腸功能比較差的人，多食膳食纖維反而會(huì)對(duì)腸胃道造成刺激，容易引起引起脹氣和腹痛，所以腸胃不好的人還是要少食膳食纖維含量高的食物，不易于消化。
重視膳食纖維
在眾多疾病中，腦血管疾病、惡性腫瘤、心血管疾病以及糖尿病的發(fā)病率也是“名列前茅”，這些疾病對(duì)于奪取生命是毫不留情的，而膳食纖維是一類(lèi)難以被人體消化吸收的多糖，它雖然不能被人體吸收，但是在保健方面作用還是很重要的，在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)中也是歸于七大營(yíng)養(yǎng)素之一，它在腸道內(nèi)吸附和稀釋致癌物質(zhì)以及多余的脂肪和膽固醇，促進(jìn)腸的蠕動(dòng)，減少致癌物對(duì)腸粘膜的作用，有預(yù)防心腦血管疾病的作用，還有降低血糖的水平，對(duì)于糖尿病的預(yù)防以及糖尿病患者的血糖水平降低有著顯著的作用，也有研究它還能促進(jìn)有益細(xì)菌（如雙歧桿菌）的生長(zhǎng)，所以在它預(yù)防消化道仲瘤方面也有獨(dú)特作用，所以我們要重視膳食纖維。
結(jié)語(yǔ)：了解了膳食纖維的這些誤區(qū)，相信我們對(duì)于膳食纖維不會(huì)再盲目的追捧，能夠更加理性的對(duì)待它，正所謂：凡事量力而行，適可而止，用在形容膳食纖維很恰當(dāng)，當(dāng)然我們還是要更多關(guān)注膳食纖維，因?yàn)槠溥�具有很多的生理功能。
